【台南】【店家】北區 老石滴雞精-從源頭選用「無毒雞」製作安心的滴雞精。母親節送禮,慰勞媽媽也寵愛自己!


初次認識滴雞精是在上次懷孕的中後期,某天和好友閒聊到胎兒好像有點偏小,聽說滴雞精養胎不養肉,她特地從北部訂了一盒知名品牌滴雞精寄來。我也不知道是不是真的有補到小孩,但是滴雞精口感就像雞湯,比起傳統罐裝雞精美味許多。

會認識「老石滴雞精」是另一位多年好友兼媽媽前輩介紹。「老石」是台南本地商家,和在地有相同理念的農友合作,選用無毒自然放養土雞製作。製作不加水、不加藥材調味,也沒有任何添加物,萃取最單純的味道。

特別的是製作滴雞精過程所餘下的雞骨、雞油和雞肉絲,店家都讓客人免費索取,惜物愛物的精神值得鼓勵,而且品嚐後更能體會「老石」對於食材品質的要求。


老石滴雞精

地址|台南市北區長榮路四段58巷3號
電話| (06)2088778
營業時間|9:00~17:00
公休|週六週日




老石的滴雞精使用的雞來源有四個農場,分別是高雄高樹、台南佳里、台南柳營和雲林莿桐,是四個不同的農家,飼養方式各有特色,但共通點就是「無毒」。無毒雞的要求就是不讓雞吃藥,但對於農家來說,雞難免生病,生病的雞不吃藥無法痊癒,甚至會傳染給同住的隔壁鄰雞,沒有控制好的話就會造成重大損失。如何提高雞隻免疫力變成飼養無毒雞的一大難題。

高樹好拾雞使用自然農法,讓雞在乾淨的環境下生長;佳里益菌雞讓雞使用益菌加強抵抗力;柳營蔬果雞吃得比人還好,全有機飼料避免吃進化學藥劑破壞免疫力;莿桐蒜頭雞的食物以可以殺菌的大蒜為基底,加上其他抗菌解毒的食材,養出安然度過禽流感的健康雞。

無毒也不是自己說了算,原料雞通過動物用藥/抗生素、農藥、重金屬殘留等檢驗,檢驗報告在網路上都可查到,讓人更放心。

原料雞各種檢驗報告
https://www.laoshi.com.tw/inspection_report.php


老石的滴雞精產品會將來源雞所屬農家標注在品名上,購買的時候可依照喜好選擇。「老石健康禮盒」裡面含六包滴雞精,還有一包雞肉鬆。禮盒滴雞精的來源農家是隨機出貨,如果想要一次喝到上述四種農家,可在訂貨時註明「綜合農家」在備註欄中。


老石健康禮盒 $1480
滴雞精50mL * 6 + 雞肉鬆 250g x 1

以冷凍配送,禮盒包裝的相當精緻,產品標示清楚貼在盒底。

<滴雞精>


這是開箱的樣子,六包滴雞精整齊排在盒子下方,上方還放了一包雞肉鬆。



滴雞精為冷凍包裝,買回家也要放冷凍庫保存喔!要喝的時候取出來,有三種方式使用,每包包裝袋後面都有圖示說明:

(A) 把冷凍塊倒到碗裡,放進微波爐或電鍋中加熱。放入電鍋記得加蓋,避免水蒸氣滴入碗中。

(B) 保裝剪開開口,放入100度滾水中隔水加熱15分鐘。

(C) 直接將鋁箔袋置入滾水中煮3~5分鐘



單包包裝設計成立體袋,也就是它可以乖乖自己「站好」,撐開底部後放在桌上不會傾倒喔!我採用方法(B)隔水加熱,不用開火也不用微波。

100度的水不開火怎麼取得呢?家有小孩應該會有熱水瓶,按一下「再沸騰」很快就可以獲得100度熱水囉!把熱水裝進杯子裡,滴雞精剪開並打開夾鏈封口,整包放進熱水中。


等到滴雞精完全變成液體就可以倒出來喝了!如果想要喝起來熱一點,可以選用大一點的杯子,裝多一點熱水,不然這個方法喝起來會是溫溫的喔~


把滴雞精倒進碗裡的時候,濃濃的雞湯香味飄散出來。



老石的滴雞精原料就只有「雞」而已,沒有中藥材,沒有調味料。看官網介紹做法,他們是使用高溫蒸煮慢慢滴製,過程不加水,也不加抗氧化劑、防腐劑或增色劑等化學物質,冷卻後再將油脂分離。

自己煮的雞湯,湯面上一定會浮著油,喝完嘴會稍微有點黏,老石的滴雞精喝起來味道很清香,也不太油膩,滿順口的。沒有加中藥材這一點也滿特別,中藥材有時候味道較重,比較無法喝出雞的原味。最近因為懷孕,之前買的四物口味滴雞精,現在就只能讓給先生補一補了Orz。








<雞肉鬆>

雞肉鬆
肉鬆一向是家裡的配飯良伴,大人小孩都愛吃,剛從副食品階段畢業的小孩,偶爾粥或白飯吃膩了,加一點點肉鬆就可以讓她多吃好幾口。但是又會擔心肉鬆的會不會過多添加物,也不太敢讓她常吃。


老石的雞肉鬆成分很單純,只加入糖和醬油,沒有額外化學添加物,也沒有市售肉鬆常用來增加體積的豆粉,整包真材實料使用雞肉。仔細看肉纖維很細碎,牙齒還沒長齊的小小孩吃也不費力,口味吃起來很清爽對身體沒有負擔,原來肉鬆也可以吃到食材本身的滋味。


假日早餐有時候想來點清粥小菜,簡單炒個菜,煎個蛋,加上肉鬆配稀飯,營養又方便。







滴雞精製作過程餘下的食材,雞油、雞骨和雞肉鬆都可以免費索取。

我覺得這項服務非常棒,以不浪費食材的精神回饋給客人,老石使用無毒的雞榨取完滴雞精後,其他的部分還都是很好的食材。

雖然是免費索取,店家也是仔細處理,妥善包裝。雞油使用玻璃罐密封,雞骨幾乎都是完整的骨頭一支支切斷分開,雞肉絲處理成便於料理的大小,並用真空夾鏈袋包裝。收到的時候覺得店家很用心。

以下提供一些使用這些材料做的簡單料理,平常入菜的食材也可以是天然無毒。

<雞油>


雞油使用玻璃罐密封,放在冷凍庫保存。使用前約 15 分鐘取出解凍一會兒就可以挖取。第一次使用雞油,就拿它來炒高麗菜。

雞油炒高麗菜

【食材】

1.  高麗菜
2. 蒜頭五瓣
3. 雞油一匙
4. 鹽少許

【做法】其實就跟一般炒菜程序差不多

1. 中火熱鍋,把一匙雞油放入鍋中加熱融化
2. 蒜頭放入爆香
3. 高麗菜全部丟進鍋中,加一些水拌炒後蓋上鍋蓋悶一會兒。
(不加水也可以,鍋子溫度會比較高,要持續拌炒避免燒焦)
4. 高麗菜變軟後,灑一點鹽就可以上桌了。


挖一勺雞油,呈晶亮的鵝黃色,聞起來沒有腥味。


放入熱好的鍋中,香味慢慢飄出來。


我第一次使用雞油炒菜,平常都是用橄欖油或是苦茶油等植物油,我覺得吃起來的香氣不太一樣,植物油炒菜感覺比較不明顯,蔬菜的味道突出;雞油味道會稍微重一點點。



<雞骨>


雞骨給了很大一包,上圖右邊這一盤大概只用掉五分之一左右,我用來熬雞骨蔬菜湯。

雞骨蔬菜湯

【食材】

1.  玉米兩隻
2. 紅蘿蔔半條
3. 馬鈴薯一顆(小)
4. 雞骨
5. 鹽少許

【做法】

1. 馬鈴薯和紅蘿蔔去皮,切丁。馬鈴薯可以切稍微大一點,煮湯後會變小。
2. 雞骨清洗一下。
3. 玉米切段。但我沒切,因為女兒喜歡整支玉米拿著啃。(根本是我懶惰)
4. 全部食材丟進鍋子裡,加水稍微淹過食材。
5. 放進電鍋,外鍋加一杯水,按下開關。
6. 電鍋跳起來後,依照比例加鹽調味。


用雞骨熬湯比直接用雞肉煮蔬菜雞湯,味道要清淡許多,也少了許多油脂,湯面只有一點點油。玉米紅蘿蔔和馬鈴薯的甜味讓湯味道甘甜,夏天喝起來很清爽。下次來試試看用竹筍或是鳳梨加苦瓜。

喝不完的湯還可以倒入冰磚盒放在冷凍庫保存,下次要煮粥或是火鍋高湯,直接拿出來使用,很方便喔!

紅蘿蔔這樣料理,女兒意外買單,以前我煮的紅蘿蔔她幾乎不吃。煮成雞骨蔬菜湯後,紅蘿蔔變得很甜,也幾乎沒有生味,這餐她就吃掉半碗的紅蘿蔔丁(媽媽表示欣慰)。
雞骨雖然沒什麼肉了,但是雞骨處理的很完整沒有尖角。女兒不知道是不是在長牙,還是喜歡骨頭香味,一支接一支啃得很開心,讓媽媽可以好整以暇的用餐,算是意想不到的收穫!

圖說為愛啃「整隻」玉米的小孩





<雞肉絲>


雞肉絲也是一大包,而且是真空夾鏈袋包裝。就簡單來做個肉絲炒菜吧!

大陸妹炒雞肉絲

【食材】

1.  大陸妹一把
2. 雞肉絲適量
3. 蒜頭五瓣
4. 油少許
5. 鹽少許

【做法】

1. 菜洗淨切段,雞肉絲可以依喜好再剝細一些。
2. 中小火熱鍋,加入油熱一下,然後爆香蒜頭。
3. 放入肉絲炒一下。肉絲已經是熟的,有充分加熱即可
4. 把菜全部丟進去,再加一點水拌炒
5. 等菜熟了,灑一點鹽就可以起鍋


這是剛取出的雞肉絲,已經處理成小塊,在炒菜的時候用鍋鏟可以很輕鬆地撥成細絲。


青菜裡面加些雞肉絲可以讓菜的澀味變淡一些,不愛吃菜的小孩也許接受度會提高喔!


我本來擔心滴過雞精的肉絲會不會沒味道,或是又乾又柴,結果不會耶!肉絲炒過之後還是很軟嫩,就跟一般雞肉絲吃起來沒什麼兩樣。

雞肉蝦仁炒飯+雞肉鬆

這道是清冰箱料理,將隔夜飯和冰箱裡剩下一點點的食材,依照食物易熟程度依序下鍋炒一炒,最後再調味或隨意加上雞肉鬆,懶惰媽媽又隨意地完成一餐。

我的下鍋順序:油》高麗菜》雞肉絲》蝦仁》隔夜飯》雞蛋打散》蔥》鹽和胡椒。
起鍋後再撒上雞肉鬆。


<後記>

幾次食安風暴之後,現在買東西都會看一下成分,才注意到超商隨便一個飯糰成分都非常複雜,食品添加物種類多到連國字都唸不出來,更無從去了解他所使用的米、海苔、餡料的來源為何。反而是成分羅列越少越單純的,比較讓人放心。尤其在有了小孩後,總是擔心她五臟六腑還沒發育好的小小身體,無法代謝這麼多種化學添加物,但也無法什麼食材都自己養自己種,在選擇上更要特別小心。

老石的滴雞精成分單純,在食材源頭就控管無毒,適合各種需要滋補身體,不僅是需要大量營養的孕婦,成長中的青少年、過勞的上班族、體力逐漸流失卻又牙口不好的長輩,都很適合用滴雞精來補充養分。


老石滴雞精

地址|台南市北區長榮路四段58巷3號
電話| (06)2088778
營業時間|9:00~17:00
公休|週六週日
官網|https://www.laoshi.com.tw/
FB|https://www.facebook.com/laoshi.tw/

本文由悠樂玩家直屬部落客:朱栗小姐的 Life Log撰文


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