【高雄】【食記】苓雅區 小二奶酪,一日奶酪研習生,你有多久沒有認真品嚐過一顆奶酪了?


每一個小細節都應該用心被對待,從餐具到食材,不論前菜,不論甜點。」-by 小二奶酪


這是幕府壽司的初衷,也是他們旗下的小二奶酪的宗旨。
前些日子言小編在臉書看到了有人分享了到小二奶酪研習的心得,報名了一兩次卻又因爲突然有事情而取消,這次終於抽空跑了一趟高雄參加,今天就跟著言小編一起來當一日奶酪研習生吧!


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小二奶酪』位於高雄五福路三段的幕府壽司內,原本為幕府壽司中的甜點。
由於甜點反應不錯,又有客人希望吃完後還能外帶走,便成立了這個小二奶酪,也有幕府壽司的小二之意,後來為了推廣讓更多人知道所謂的義式奶酪,開始了這個預約的免費奶酪研習體驗課程。


乾淨明亮的店面,充滿可愛設計感的落地窗,雖然只是幕府壽司中的店中店,卻一點都沒有馬虎!

「你知道嗎?義式甜點的第一名是提拉米蘇,而第二名就是義式奶酪了。」

奶酪,Panna Cotta(英文同時為義大利文),起源於義大利北部Piedmont (皮蒙) 區的甜點。
而現在市面上大家吃到的大多為台式自己做的奶酪,由於義式奶酪製作過程繁複且食材通常需要進口,當初他們請的義大利師傅並不願意傳授製作方法,就是認為他們撐不下來、無法堅持,最後他們花了許多時間打動師傅,開始嘗試研究,終於有了小二奶酪。

小小的櫃台上放著他們選用的初鹿鮮乳,旁邊放著四顆裝的奶酪禮盒樣式。

奶酪使用的山形玫瑰醬,也有單獨販售。

一顆顆做好的小二奶酪放於冰箱中,像是等待著有緣的吃貨趕快來帶走它們。

因為只是個小小的空間所以只有一張桌子上課,一次只接待2-4人,一場的時間約莫20-30分鐘,如果想要體驗的吃貨們,言小編會在最後放上預約方式。

今天課程使用的問券,會以四個角度去讓你體會小二奶酪與市面上奶酪的不同之處,分別為口感、口味、氣味及搭配性。

上課使用的餐具,兩個小碟子分別會放上兩種不同的奶酪,旁邊有白開水能夠在品嚐完後清潔口中的味蕾。


今天上課的是小二奶酪研習所的所長,首先所長準備了AB兩種不同的奶酪,還有製作奶酪的原料。
其實剛開始只看外觀的話便能直接感覺的A與B兩種奶酪就已經有所差異。
上頭放上了奶酪的原料:鮮奶與鮮奶油,所長先讓言小編猜猜兩杯哪杯是鮮奶?哪杯是鮮奶油?其實從外觀便不難判斷兩者,但湊近鼻子嗅過後更感受到差異。

「其實好的鮮奶,是聞不太出味道的」

鮮奶的確完全聞不太到有何特別的味道,而鮮奶油則充滿了香甜味。


接下來所長各挖了一勺奶酪放到小碟子上,剛開始要判斷的為口感與口味。

「口感,好的奶酪應該像融化的香草冰淇淋,綿密的化開在口中,而不是像需要舌頭將它壓碎或是濃稠的化不開。」

仔細品嚐過兩碟奶酪,真的會明顯發現一個就像現在市面上能買到的奶酪口感,而另一邊的奶酪口感明顯感覺將融化的冰淇淋。

「口味,好的奶酪吃起來應該有清爽的甜味,而不會膩口或是完全沒有味道。」

言小編吃完兩邊過後,一邊的味道大約兩三秒就消散於口中,而一邊剛開始是香草的香味,然後是甜味,後來香氣會持續在口中徘徊。


市面上一般常用來搭配奶酪的通常是莓果類、水果類的果醬,而他們選用的是山形玫瑰製作的玫瑰花瓣醬,從產地購入的山形玫瑰醬還要再調整成適合奶酪的甜度,才能供客人搭配奶酪。

再放上玫瑰醬前所長請言小編先聞看看奶酪還沒有加醬前的味道。

「氣味,好的奶酪如果是用純正牛奶下去做,應該帶有淡淡的奶香味,而非放置過久的奶腥味、油膩味,或是完全沒有味道。」

這兩個奶酪,其中一個可以聞到一開始的鮮奶油那香甜香草味,而另一個香味則淡了許多。

「搭配性,與其他食材的搭配,應該做到相輔相成,不會喧賓奪主,也不會感受不到差異。」

一邊說著,所長一邊在兩邊的奶酪加上玫瑰花瓣醬,入口,一邊的味道很快就被玫瑰花瓣醬給蓋過去,消失殆盡,而另一邊還保留了部分自己本身的香氣。

最後課程結束時,所長會為每個學員拍張畢業照,並送上一顆小二奶酪作為結業禮物。


「你有多久,沒有這樣品嚐過一樣食物了?」

從外觀到氣味,從口感到口味,似乎我們常常在囫圇吞棗的解決饑餓之虞,也放棄了品嚐與思考。
小二奶酪的研習體驗,雖然出發點是想教導大家義式奶酪真正的味道與台式奶酪的差異,但在過程中,你會看到的是對每一個細節的堅持與細心。
也在體驗過程中讓大家找回來,何謂食物?好好的、靜靜地品嘗,不只用的是舌頭跟味蕾,還有你的雙眼與鼻子,碰巧遇到上一班的一位媽媽說得很好「吃一口奶酪還得想想它的氣味那些,有夠”搞剛“的,好久沒那麼認真吃一個東西。」,所以我們很多時候我們也忘了,每道料理後面那些料理人的“搞剛”與堅持,希望帶給每位客人最好的食材,最好的體驗。
也謝謝小二奶酪研習所,讓言小編確實的又多瞭解了奶酪這個甜點多一點。

如果你也想一起參加小二奶酪研習所的課程

研習報名方式:私訊紛絲團-小二奶酪
開課時間:每日14-17點
每次人數:2-4人
報名費用:免費體驗
課程時間:約莫30分鐘

如果你參加完後想帶小二奶酪回家的話

- 小二奶酪(原味) $55
- 小二奶酪(玫瑰醬) $65
- 山形玫瑰花瓣醬(單買玻璃罐裝) $60
- 小二奶酪四入禮盒 $220 (如果研習生當天購買會加贈一罐玫瑰花瓣醬)

沒辦法前往但是想線上訂購的話:快速訂購單請按這邊
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店名:小二奶酪(幕府壽司旗艦店內)
營業時間:11:00~21:00
公休日:無
電話:07-2815599
粉絲團:小二奶酪
地址:高雄市苓雅區五福三路117號
本文由悠樂玩家直屬部落客:KUx言撰文


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