【台南】【食記】北區 老邱羊肉爐 ~ 高CP老牌名店搬新家啦~



店家資訊
地  址:台南市東區前鋒路138號
電  話:06-2361887
營業時間:PM04:00-AM01:00
公  休:無固定


老邱一直是我們的宵夜最愛之一,雖然隔了一段時間沒去,想不到再次聽到消息時已搬了新址,現場問了老闆才知道剛搬來這才一個多月,


新址離舊址其實才隔幾間店面,


店內裝潢留用上一間店的,跟舊址比整體乾淨簡潔許多,


這天剛開店就來老闆正在炸羊油,一進門就能聞到空氣中瀰漫著淡淡香氣,





跟上一張比較能明顯看出油脂漸漸被炸出來了,


[價目表]


[羊肉炒飯]


以自炸羊油快炒的炒飯,





飯的口感微濕充分吸收羊油散發淡淡香氣,


[羊肉燴飯]


白飯+羊肉芡汁組成份量十足的一樣主食,


中間的飯壓的很密實,芡汁比琉璃芡再濃一點,





芡汁裡有加入油蔥酥,所以在吃的時候會有一個香味不時竄出刺激味蕾,


整體風味得宜順口,沒有外地人吃不慣的台南風甜味,


[炒羊肉意麵]


非乾炒意麵而是帶點類似燴飯一樣的芡汁但口味比較濃,





跟一般麵條相比意麵表面不規則狀更容易沾附上芡汁,


整體非常好入口,不會吃幾口就想停下來配湯,


[麻油炒羊肉麵線(乾)]
雖然是寫乾的,但其實湯汁會比你印象中多一點,


薑片有先用麻油煸香過,所以一上桌香味立刻撲鼻而來,





麻油湯汁的油滑度、滋味讓大口吸入麵線時大滿足,


[麻油炒羊肉]


少了湯汁麻油香氣更濃郁了,薑煸的焦香是我喜愛的口感,


羊肉充分吸收麻油薑的滋味非常下飯,底下的麻油淋在白飯上更是美味,





[炒A菜]
雖然油了點但A菜梗仍保有脆度調味也清淡,


[當歸羊肉湯]


當歸湯搭配預先燉煮入味的羊肉,湯底不會過於清淡仍保有適口的風味,


菜單上沒特別標註,但這碗不是一般的肉片,





是有點像在牛肉麵裡會看到的牛腱或牛腩的肉塊,


肉塊中夾著煮軟的筋並帶點膠質黏唇感是我的最愛,


[生肉煮當歸]
以熱湯沖燙生羊肉,作法跟清燙牛肉湯是一樣的,


所以一樣的當歸湯底這碗多了微微的羊肉鮮味,





建議不想吃太熟的人可以在剛上桌時把肉撈起減緩熱湯的溫度讓肉繼續變熟,


[羊雜當歸湯]


第一次來的人可能會有點疑惑,這是羊雜??


一般羊雜、牛雜這類大多指內臟,但老邱的是偏肝連肉部位(帶著筋的腹內肉),





不過因事先燉煮過所以筋的部分不會像橡皮筋一樣咬不斷,而是軟滑中帶點不韌口的嚼感,


[羊雜清湯]




如果覺得清湯的羊雜味道太淡的話可以沾一點附的甜醬油膏+辣豆瓣+薑絲,





[羊腳筋清湯]
一碗有2支帶骨腳筋,


腳筋燉的軟嫩能用嘴巴輕易卸下,


腳筋膠質黏唇的口感最是迷人,


腳筋本身沒什麼滋味建議可以沾店家附的醬油膏,





在經歷過換人經營又換回原本老闆、口味跑掉又找回原味,一切的一切總算歸位了。

本文由悠樂玩家直屬部落客:積雨雲撰文


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