【台南】【食記】永康區|Mix Coffee-職人帶你看見咖啡的各樣風貌


愛喝咖啡的同事介紹這家位在永康小巷中的咖啡店,就在公司附近,下班後約了一起去看看。我喜歡喝咖啡,喜歡煮咖啡的過程飄散的咖啡香,有一種悠哉的浪漫。但來一趟 Mix Coffee 發現我根本是個咖啡麻瓜,原來咖啡不都是苦的,原來咖啡也像品酒品茶一樣,有各種不同的香氣和味道。

老闆不只賣咖啡,也告訴你怎樣體會咖啡的美好。不愛咖啡的朋友來試試看,也許會顛覆你對咖啡的印象;愛喝咖啡的朋友更要來坐坐,豆子種類好多,還可以 Mix 自己風格的咖啡。


MIX Coffee

地址|台南市永康區中華路23巷9號
電話|0983981446
營業時間|週一~週四 07:00~19:00 週五~週日 09:00 ~23:00
FB|MIX Coffee

冰釀咖啡、氮氣咖啡需提前一週預約~


Mix Coffee 招牌

選在入冬的下班後造訪,黑色的招牌在夜色中顯得寂靜。招牌上有兩支試管,Mix Coffee 除了咖啡,還 Mix 了什麼呢?


店面小小的,從外面透過玻璃就可以看到小店的全貌,外型很有個性的老闆坐鎮店裡。



店裡的位置不多,靠窗有個小吧檯,檯面上放了很多特殊造型的筆,老闆個人興趣蒐集一些有趣的物品,這一排是其中之一。

獨角獸、熊本熊,後面還有玉米、紅蘿蔔、甜甜圈造型的筆,樣子十分可愛。有時候可以從喜歡的物品稍微了解一個人,從老闆外型、店外的風格來看,第一印象覺得這樣咖啡職人可能比較有個性。但是看到這些童趣小物,老闆似乎有點很有童心。


桌上擺滿了玻璃藥品罐,牆上的架子還有燒杯和試管,不說還以為走錯地方,來到什麼化學實驗室。深色的玻璃瓶上面貼著不同的名字,裡面放的是各種烘好的咖啡豆,和化學藥品要放在深色玻璃瓶的道理一樣,這樣儲存避免外界的光讓瓶子裡的東西變質。

櫃檯後方的層架上有燒杯、咖啡濾杯、濾紙、咖啡杯,還有一些我叫不出名字的器材。

桌上有兩台電動磨豆機,刀具不同轉速不同,只是咖啡麻瓜如我,不知道相同的咖啡豆用不同的磨豆機是否也會產生不同的風味。
看到這台烘豆機,才知道店裡的咖啡都是老闆自己烘的。相同的生豆用不同的烘法會產生不同的味道。店裡的咖啡豆品項高達數十種,每一種都要經過多次嘗試,控制不同的變因然後品嚐味道,想來老闆研究咖啡已經相當長時間,用時間積累經驗,用經驗淬煉香醇。



室內佈置簡單,文青工業風,後方牆上裝飾一塊木板,上面陳列店內販售的商品。

都是和咖啡相關的物品,濾杯、燒杯、豆匙、手沖壺,還有部分品項的咖啡豆。
適逢溫暖的聖誕節,燈光和小擺飾堆疊了節慶氛圍,一杯咖啡,幾個朋友,就能分享一段美麗的時光。(沒朋友也沒關係,老闆很好聊,可以從子宮聊到外太空,從咖啡聊到黛安娜王妃,聊完就會多一個好朋友。)
聖誕節套組,音樂家系列濾掛咖啡加一罐繆思女神咖啡豆。
2018聖誕節交換禮物組合,一個盒子裡面有兩包不同口味的咖啡豆,還有老闆手繪的盒子,每一個都不同。
桌上很可愛的應景小擺飾,也是杯墊,一隻麋鹿一隻綿羊。



 <咖啡>
我沒辦法把所有的選豆單拍出來,每一張都是一種咖啡,看這一疊的厚度可以知道種類繁多。這一張好像咖啡的自介,形容她的香氣、口感、酸度,下面的數字是價格,單杯咖啡可做冰/熱,還有冰釀可以選,但是冰釀需要提早一週預定,因為需要一週的時間將研磨好的咖啡低溫冷泡,慢慢發酵釋放咖啡香醇。也可以單買豆子或濾掛咖啡。
聊到現在知道這裡只賣單品咖啡,沒有加糖加奶加可可的服務,那為什麼店名是 Mix Coffee?選豆單上有玄機,MIX 後面有一組數字,不是樂透號碼也不是金庫密碼,是「一份」豆子的價錢,任選四份可以組成一杯咖啡。例如選上面四種組合一杯的咖啡價位就是35+30+25+45 = $135。
每一種豆子都有自己獨特的氣味和個性,客人可以依照自己的喜好、對豆子的認識、今天的心情,搭配屬於自己的咖啡。很特別的方式,不用另外的調味,咖啡自己人就可以做特調。
耶加雪夫-單杯熱飲 $120
下班後腦袋也休眠的我實在無力研究完整本選豆單,只好偷懶請老闆推薦。老闆用三個問題了解我的口味:
Q1. 想喝酸的還是不酸的?
A1. 酸的
Q2. 喜歡的香氣是花香、莓果香還是酒香?
A2. 花香
Q3. 那花香喜歡清新的還是濃郁的?
A3. 清新 

=〉耶加雪夫
(我覺得這個決策過程可以再仔細分類一下,寫成一個程式或 APP ,讓第一次來的客人,或是跟我一樣有選擇障礙的朋友,可以依照個人口味快速選擇咖啡豆。再加上一個 random 按鈕,提供連自己喜好都不清楚的客人試手氣。)
(老闆有興趣可以找我開發。用咖啡交換也可以喔!)(沒有人問你...)
選後品項後,取出固定重量的咖啡豆(如上圖約20g),都會經過電子秤標準計量。
然後使用磨豆機磨碎。磨碎後的咖啡粉老闆讓我先試著聞香氣,一開始湊近玻璃杯口聞,老實說我只有聞到「咖啡」,其他豆單上面說得花香、柑橘香,我真的感受不到。(心裡還OS:咖啡怎麼會有什麼花香?)
但是稍微離開杯口一些距離,「咖啡」的香氣減淡不那麼濃烈之後,還真的有除了咖啡以外的氣味跑出來!我頭上好像有一盞燈突然亮了的感覺。有淡淡淡淡的花香,有點像茉莉花遠遠聞起來的香味。

用手沖壺緩緩將熱水注入濾杯,此時迷人的香氣漸漸飄散出來。到底會是什麼味道呢?
很特別的容器,用燒杯裝咖啡。詢問緣由,老闆說市售杯子便宜的品質不放心,貴的又捨不得用,但是化學實驗使用的燒杯除了耐高溫,還能保證不會有其他物質溶出來。所以這不是燒杯造型的咖啡杯,而是貨真價實的燒杯喔!

第一次來店裡,老闆讓我重新認識咖啡。就像品茶,在泡茶的不同步驟茶會釋放不同的氣味。好咖啡也應該有方法去細細品嚐,咖啡從豆子到一杯咖啡每個階段展露的姿態。

[Step 1] 從齒縫快速吸入啜飲。
讓咖啡以霧狀進入口腔,用鼻後嗅覺品嚐。此時可以感受到耶加雪夫花香和柑橘香氣。

[Step 2] 喝一口咖啡放在舌頭上以及舌頭兩側感受。
味覺酸味受器在舌頭兩側,把咖啡放在舌頭兩側時,酸味比放在舌上更加突出。

[Step 3] 將一口咖啡放在舌頭上並用舌頭輕微攪拌後再吞下。
感受咖啡完整的味道。耶加雪夫喝起來的偏酸,進入喉嚨之後有一點點紅糖的後味,這個步驟品嚐的時候花香就沒有 Step 1 那麼明顯了。


繆思女神-單杯熱飲 $150
經過耶加雪夫開光之後,繆思女神在咖啡粉階段也順利地聞到淡淡的水果香氣。但是老闆說的桃子、玫瑰,我沒有感應到,也許還需要訓練一下。但是對於可以聞到咖啡以外的味道,我已覺得驚奇XD。

老闆也沒有恥笑我,還解釋因為個人對於香氣的認知以及習知經驗並不相同,自然感受也不同。

很少有機會同一時間品嚐兩種不同的咖啡豆,喝完耶加雪夫再喝繆思女神,連我也可以喝出兩種咖啡不同之處。耶加雪夫比較酸,繆思女神比較溫和,冷了之後有一點淡淡的酒味。
橡木桶-單杯冰飲
聽說 Mix Coffee 的冰咖啡作法很特別,請老闆幫忙挑一隻做成冰咖啡。
橡木桶的咖啡粉聞起來有一點點木頭和奶油的氣味。磨好的咖啡粉直接置入燒杯倒入熱水,而非像做熱咖啡時將咖啡粉放在濾杯上。

加入適量熱水後,再倒入也計算好重量的冰塊。冰塊和熱水達熱平衡之後,再將這一整杯一起倒入濾杯過濾。


也許是冰飲讓舌頭味覺鈍化,這杯冰咖啡的酸度比前兩杯熱飲都淺,喝起來甚至有點甜味,在嘴巴裡含一下升溫之後有一點水果的酸有一點酒香。
冰釀這次沒有喝到,如果想要試試冰釀咖啡需要前一週預定,需要一週時間低溫發酵。Mix Coffee 的冰釀咖啡有點像冷泡茶作法,將咖啡和水混合後靜置冰箱,比起常溫製作的冰滴咖啡,需要更長時間,製作完成後會用上圖這種玻璃瓶封裝。

雖然沒有喝到冰釀,但是運氣很好有氮氣咖啡,氮氣咖啡也需要前一週預定,今天是剛好老闆有庫存。
上面一層厚厚的泡泡,是加入低溫氮氣以咖啡本身的油脂打出來的,咖啡不用加牛奶也可以製作出綿密的泡泡,還是可以喝到咖啡本身的味道,小氣泡帶來一些甜味讓咖啡變得更順口,令人印象深刻。
<後記>
Mix Coffee 的靈魂除了咖啡,還有店主人。
老闆對咖啡有堅持但不固執。這裡沒有賣拿鐵,但是歡迎客人自備牛奶來加;沒有賣餐點,但是歡迎朋友自帶點心;教學咖啡如何品嚐,也鼓勵大家用自己的方式去品味咖啡。
除了咖啡好喝,這個空間走進來沒有壓力,很閒適舒服的氛圍。

MIX Coffee
地址|台南市永康區中華路23巷9號
電話|0983981446
營業時間|週一~週四 07:00~19:00 週五~週日 09:00 ~23:00


本文由悠樂玩家直屬部落客:朱栗小姐的 Life Log撰文


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