【台南】【食記】永康區｜Mix Coffee－職人帶你看見咖啡的各樣風貌

愛喝咖啡的同事介紹這家位在永康小巷中的咖啡店，就在公司附近，下班後約了一起去看看。我喜歡喝咖啡，喜歡煮咖啡的過程飄散的咖啡香，有一種悠哉的浪漫。但來一趟Ｍix Coffee 發現我根本是個咖啡麻瓜，原來咖啡不都是苦的，原來咖啡也像品酒品茶一樣，有各種不同的香氣和味道。

老闆不只賣咖啡，也告訴你怎樣體會咖啡的美好。不愛咖啡的朋友來試試看，也許會顛覆你對咖啡的印象；愛喝咖啡的朋友更要來坐坐，豆子種類好多，還可以 Mix 自己風格的咖啡。

MIX Coffee

地址｜台南市永康區中華路23巷9號
電話｜0983981446
營業時間｜週一～週四 07:00~19:00 週五～週日 09:00 ~23:00
FB｜MIX Coffee

冰釀咖啡、氮氣咖啡需提前一週預約～

選在入冬的下班後造訪，黑色的招牌在夜色中顯得寂靜。招牌上有兩支試管，Mix Coffee 除了咖啡，還 Mix 了什麼呢？

店面小小的，從外面透過玻璃就可以看到小店的全貌，外型很有個性的老闆坐鎮店裡。

店裡的位置不多，靠窗有個小吧檯，檯面上放了很多特殊造型的筆，老闆個人興趣蒐集一些有趣的物品，這一排是其中之一。

獨角獸、熊本熊，後面還有玉米、紅蘿蔔、甜甜圈造型的筆，樣子十分可愛。有時候可以從喜歡的物品稍微了解一個人，從老闆外型、店外的風格來看，第一印象覺得這樣咖啡職人可能比較有個性。但是看到這些童趣小物，老闆似乎有點很有童心。

桌上擺滿了玻璃藥品罐，牆上的架子還有燒杯和試管，不說還以為走錯地方，來到什麼化學實驗室。深色的玻璃瓶上面貼著不同的名字，裡面放的是各種烘好的咖啡豆，和化學藥品要放在深色玻璃瓶的道理一樣，這樣儲存避免外界的光讓瓶子裡的東西變質。

櫃檯後方的層架上有燒杯、咖啡濾杯、濾紙、咖啡杯，還有一些我叫不出名字的器材。

桌上有兩台電動磨豆機，刀具不同轉速不同，只是咖啡麻瓜如我，不知道相同的咖啡豆用不同的磨豆機是否也會產生不同的風味。

看到這台烘豆機，才知道店裡的咖啡都是老闆自己烘的。相同的生豆用不同的烘法會產生不同的味道。店裡的咖啡豆品項高達數十種，每一種都要經過多次嘗試，控制不同的變因然後品嚐味道，想來老闆研究咖啡已經相當長時間，用時間積累經驗，用經驗淬煉香醇。

室內佈置簡單，文青工業風，後方牆上裝飾一塊木板，上面陳列店內販售的商品。

都是和咖啡相關的物品，濾杯、燒杯、豆匙、手沖壺，還有部分品項的咖啡豆。

適逢溫暖的聖誕節，燈光和小擺飾堆疊了節慶氛圍，一杯咖啡，幾個朋友，就能分享一段美麗的時光。（沒朋友也沒關係，老闆很好聊，可以從子宮聊到外太空，從咖啡聊到黛安娜王妃，聊完就會多一個好朋友。）

聖誕節套組，音樂家系列濾掛咖啡加一罐繆思女神咖啡豆。

2018聖誕節交換禮物組合，一個盒子裡面有兩包不同口味的咖啡豆，還有老闆手繪的盒子，每一個都不同。

桌上很可愛的應景小擺飾，也是杯墊，一隻麋鹿一隻綿羊。

<咖啡>

我沒辦法把所有的選豆單拍出來，每一張都是一種咖啡，看這一疊的厚度可以知道種類繁多。這一張好像咖啡的自介，形容她的香氣、口感、酸度，下面的數字是價格，單杯咖啡可做冰／熱，還有冰釀可以選，但是冰釀需要提早一週預定，因為需要一週的時間將研磨好的咖啡低溫冷泡，慢慢發酵釋放咖啡香醇。也可以單買豆子或濾掛咖啡。

聊到現在知道這裡只賣單品咖啡，沒有加糖加奶加可可的服務，那為什麼店名是 Mix Coffee？選豆單上有玄機，MIX 後面有一組數字，不是樂透號碼也不是金庫密碼，是「一份」豆子的價錢，任選四份可以組成一杯咖啡。例如選上面四種組合一杯的咖啡價位就是35+30+25+45 = $135。

每一種豆子都有自己獨特的氣味和個性，客人可以依照自己的喜好、對豆子的認識、今天的心情，搭配屬於自己的咖啡。很特別的方式，不用另外的調味，咖啡自己人就可以做特調。

耶加雪夫－單杯熱飲 $120

下班後腦袋也休眠的我實在無力研究完整本選豆單，只好偷懶請老闆推薦。老闆用三個問題了解我的口味：

Q1. 想喝酸的還是不酸的？

A1. 酸的

Q2. 喜歡的香氣是花香、莓果香還是酒香？

A2. 花香

Q3. 那花香喜歡清新的還是濃郁的？

A3. 清新

＝〉耶加雪夫

（我覺得這個決策過程可以再仔細分類一下，寫成一個程式或 APP ，讓第一次來的客人，或是跟我一樣有選擇障礙的朋友，可以依照個人口味快速選擇咖啡豆。再加上一個 random 按鈕，提供連自己喜好都不清楚的客人試手氣。）

（老闆有興趣可以找我開發。用咖啡交換也可以喔！）~~（沒有人問你...)~~

選後品項後，取出固定重量的咖啡豆（如上圖約20g)，都會經過電子秤標準計量。

然後使用磨豆機磨碎。磨碎後的咖啡粉老闆讓我先試著聞香氣，一開始湊近玻璃杯口聞，老實說我只有聞到「咖啡」，其他豆單上面說得花香、柑橘香，我真的感受不到。（心裡還OS：咖啡怎麼會有什麼花香？）

但是稍微離開杯口一些距離，「咖啡」的香氣減淡不那麼濃烈之後，還真的有除了咖啡以外的氣味跑出來！我頭上好像有一盞燈突然亮了的感覺。有淡淡淡淡的花香，有點像茉莉花遠遠聞起來的香味。

用手沖壺緩緩將熱水注入濾杯，此時迷人的香氣漸漸飄散出來。到底會是什麼味道呢？

很特別的容器，用燒杯裝咖啡。詢問緣由，老闆說市售杯子便宜的品質不放心，貴的又捨不得用，但是化學實驗使用的燒杯除了耐高溫，還能保證不會有其他物質溶出來。所以這不是燒杯造型的咖啡杯，而是貨真價實的燒杯喔！

第一次來店裡，老闆讓我重新認識咖啡。就像品茶，在泡茶的不同步驟茶會釋放不同的氣味。好咖啡也應該有方法去細細品嚐，咖啡從豆子到一杯咖啡每個階段展露的姿態。

[Step 1] 從齒縫快速吸入啜飲。
讓咖啡以霧狀進入口腔，用鼻後嗅覺品嚐。此時可以感受到耶加雪夫花香和柑橘香氣。

[Step 2] 喝一口咖啡放在舌頭上以及舌頭兩側感受。
味覺酸味受器在舌頭兩側，把咖啡放在舌頭兩側時，酸味比放在舌上更加突出。

[Step 3] 將一口咖啡放在舌頭上並用舌頭輕微攪拌後再吞下。
感受咖啡完整的味道。耶加雪夫喝起來的偏酸，進入喉嚨之後有一點點紅糖的後味，這個步驟品嚐的時候花香就沒有 Step 1 那麼明顯了。