【台南】【食記】中西區|魚壽司|菜市場裡的深夜食堂



地址:台南市中西區府前路一段29號
時間:18:00–01:00 周一休。
電話: 06 213 6837
府前路從圓環往金華路方向延伸下去,這一整片可以說是台南的宵夜重鎮,常會讓有選擇困難症的人躊躇不前。在靠近圓環的方向有個市場,晚上沒有營業的時段自然是一片漆黑,但在市場的角落你會發現怎有明亮的燈光散逸出來,攤位前的燈箱寫著魚壽司三個字;這裡可是許多深夜食客想要滿足日式料理口腹之慾時的私房店家。 

 


走進市場到達攤位可以看到裡頭還有塊壓克力招牌上面寫著幾樣菜色,這時年輕的小哥迎了上來為我們做簡單的介紹。

一些基本的菜色就在看板跟手寫白板上,其餘則是從卡布里冰櫃裡面的漁貨作挑選,有些店家有固定的作法、有些則是根據客戶需求客製化。



眼光剛好掃到了尾中型的鹽光,一陣子沒吃的魚有點懷念他的滋味,便要求店家以鹹沁的手法(以辛香料酒水大火悶煮收乾)料理。然後還點了干貝培根捲、豬排、握壽司,生魚片當然也要來上一份綜合的。
綜合生魚片今天的組合是海鱺、鮭魚、跟煙仔虎(鰹魚),海鱺不會到油脂飽滿的程度,但是口感爽脆很好入口。鮭魚不用介紹看這個肥嫩的模樣愛吃鮭魚的多可以憑空想像這滋味到底如何。煙仔虎則是吃起來比較棉一些。

鮭魚跟比目魚的炙燒壽司應該是很多人愛點的品項,經過這道手續的魚肉被火力逼出了油脂滲入米粒的空隙中,氣味明顯咀嚼滑順。比目魚炙燒更是炙燒壽司的主要角色,只是上桌後要趕快吃,不然冷了那油脂的氣味帶膩不是人人都能接受。

干貝培根捲裡面捲的干貝是真的北海道干貝,不是人工合成的,吃起來較為軟嫩。但是因為外層的培根經過燒烤後油脂跟氣味都比較濃厚,所以干貝味道上的辨識度相對就比較低。

炸豬排採用的比較粗的麵包粉,所以酥脆的感覺特明顯。炸物的過三關處理的不錯所以粉肉合一扎實不鬆脫。旁邊沙拉醬跟馬鈴薯沙拉都是台式日料熟悉的口味。

最後上桌的是選擇鹹沁手法料理的那尾鹽光(紅目鰱紅目鰱 ),醬汁裡的蒜頭燒的比較焦,整個味道透進湯汁香氣十足,焦糖化的蒜粒帶點黏牙的感覺很有趣。主角鹽光的熟度剛剛好,用筷子輕輕一剝就能把整片如細砂紙般的魚皮掀開。位於魚骨深處的血合清得很乾淨,鮮度也夠。魚肉清甜白嫩讓筷子一點都不想停下來。一旁還有飽吸湯汁魚卵跟魚肝可享用。

雖然這邊是無菜單料理,其實大部分的料理都不貴,只要點選卡布里冰櫃裡面的食材時事先問一下價格,都能以合理的預算享用到這深夜的美味。在一整天的忙碌之後,深夜的時分你想吃些甚麼食物。是人聲鼎沸的麻辣鍋店、營養滋補的牛肉湯、還是香腴黏滑的麻醬麵?有的時候我會想吃日本料理,尤其當日的工作繁重但是卻有所斬獲的時候,就會想用那肥美的生魚片跟握壽司來犒賞一下自己,不知道你是否也有想在宵夜時段吃日式料理的念頭。



本文由悠樂玩家直屬部落客:好好吃飯研究室撰文


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