【台南】【食記】東區 牛伯麵店,一碗乾麵、一盤滷味,伴隨我回憶的十幾年


「一樣乾麵不要麻醬?不要菜?」「對!麻煩你了!」
熟悉的招呼聲,有時候甚至不用說什麼,只要單純點個頭老闆就知道意思。
這裡是『牛伯麵店』,言小編今天要介紹的地方。


牛伯麵店可以說是充滿言小編回憶的地方,從國中時期就開始吃,一路到現在出了社會工作,超過數十載。

大學時期在別縣市上課,總會在每週回家時跑來吃上一碗乾麵切點滷味,不然就覺得少了一種放假回家的感覺。

記得好幾年前開始寫文章時,牛伯也是言小編的第一篇文章;如今又重新開始了寫文章這條路,而彷彿時間停駐一般,它依然佇立在那邊,依然是幾年前我寫文章時的模樣,更如同十幾年前國中生的我,第一次被朋友帶著來到這邊時的樣子。

現在,就讓言小編帶著你跟我一起回味這家店吧。


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牛伯麵店』開在成大附近的育樂街中。
火車站後面的育樂街,鄰近於成功大學,幾乎就是餐廳的必爭之地,能在此開了十幾年甚至更久的店面,都有著自己的特色或是吸引客人的方法,不論是平價的價位還是好吃的餐點。



斑駁的紅色招牌,有時候不仔細可能會錯過。



和十幾年前一樣的用餐環境,上頭掛著數副毛筆字畫,用餐時常會看到店內擠滿了附近的學生,這幾年大概也餵飽了許多年輕學子的胃吧。



店內有提供清湯與飲料,飲料基本上是冬瓜茶。



旁邊的鍋中滾著滿滿的豬大骨,能在吃完餐點後配上一碗大骨清湯,是很幸福的一件事情。



架上隨時有提供客人觀看的寶島少年,以前高中時期就喜歡來這邊一邊吃麵一邊翻著最新的寶島少年,後來大學後就改看壹週刊的美食報導,不過現在壹週刊沒了,也很少看寶島了,但我想應該還是一直有最新的放在店裡可以供人翻閱。



菜單的部分,牛伯的麵體分成兩種,一種是外面常見的陽春麵,而另一種就是鹽水意麵那種的意麵,當然也有粿仔條跟米粉可以選擇。
這邊的肉燥飯可以自己跟老闆說想要做多少價位的大小,常常看到許多剛運動完的成大學生來吃就直接$50肉燥飯開始起跳,他們家的水餃也是一個很好的選擇。
平常言小編來就是點上一碗乾麵不要麻醬跟菜,再切點滷味打發一餐,因為覺得他們家的餛飩其實也非常厲害,所以為了介紹,今天就改點了餛飩乾麵。



滷菜的價位寫在旁邊,言小編吃乾麵一定得切滷味!不管到哪家店都會想試試看不同店的滷味,所以滷味也會列入言小編評分標準。





因為今天較晚來,感覺東西不太多,以前較窮的時候就是點上豬頭皮一塊(約10元),再加上一塊豆乾(以前$5現在要$8了),隨著開始有了工作領了薪水,也慢慢加點了貢丸,甚至可以點上高麗菜了!怎麼聽起來有那麼一點點心酸的感覺,總之現在滷味切一切自己都感覺有點豪華了。



今天點了豬頭皮($10)小豆干($8)貢丸($10)高麗菜($20)
必須說小時候在吃過牛伯前,言小編是打死不吃蔥的,只要料理裡面有蔥我一定是發揮超乎常人耐心把它全部挑出來(超級挑食!現在也是挑別的東西!)但自從在這邊吃了滷味配青蔥以後⋯我現在根本超常愛吃蔥,連言媽都說我現在是在把小時候挑掉的蔥吃回來!
上桌後我會習慣淋點辣油提味,然後配著上面的蔥花節省的吃,記得以前有一段時間好像因颱風過後青蔥飆漲,結果我點滷味老闆就不給我蔥了,我便拿著整盤滷味去跟她要點蔥花,後來她跟我說現在蔥很貴叫我要蔥就一定要吃完!說什麼呢,言小編當然是全盤清光啦!到現在還是特別喜歡他們家的蔥花配滷味。




餛飩乾麵($55),點的是陽春麵的麵體,一般沒有特別交代的會上面還會有小白菜或豆芽等配菜,肉片與一片水煮蛋切片。
麵體軟硬適中,不會太過軟爛,上桌時快速將肉燥跟麵體拌勻,一口吸入嘴裡咀嚼,非常鹹香夠味。
偶爾可以看見老闆在門口炒著肉燥,那香味撲鼻而來只覺得唾液不斷分泌。
餛飩的部分,雖然好像有比早期吃的時候縮水了一點,但裡頭沒變的依然是扎扎實實的肉餡,比起外面很多感受不太到餡料的餛飩,他們家的餛飩真的算我最喜歡的前幾名。
整個碗麵配上滷味吃完後,再加上一碗清湯畫下最後的句點,數十年來就這樣走了過來。

整體來說,牛伯麵店對言小編來說不只吃的是它的味道,更是吃一種回憶與習慣。
每個人心中或許都有間自己特別喜愛的麵攤,口味或許不是最棒,可能也沒什麼人報導過或寫過,但它就是這樣佔據著你的生命故事。
可能是家人或朋友帶你來過,過了一段時間你曾經帶來的那個女孩已經成為了你的老婆,而後,有天你可能也會再牽著你的小孩來這邊,驕傲的告訴他這家麵店是老爸從小吃到大的,然後它又走進下一個人的生命故事,陪著他長大。
言小編私心推薦這間麵店,希望它能也成為餵飽你,陪著你長大的一家麵店,很樸實,不用什麼厲害裝潢,充斥著的只有那麵香、滷味香、跟人們交談吃麵的聲音。
一碗乾麵、一盤滷味、一碗清湯,幸福其實很簡單。

店內環境:4.5/5
價位:平價(回憶無價)
份量:滷味+乾麵,言小編為9分飽(言小編食量約是普通男性的6-8分飽)
口味:9/10
CP值:9/10
免費飲料、清湯、加飯:有飲料,有清湯,無免費加飯加大
冷氣:有
停車場:無專屬停車場,育樂街有路邊停車格

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店名:牛伯麵店
營業時間:11:00~21:00
公休日:一般多為禮拜六,不定時會公佈在店家門口
電話:06-2364342
地址:台南市東區育樂街89號
本文由悠樂玩家直屬部落客:KUx言撰文


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