【台南】【食記】東區|廚房有雞花雕雞|台南聚餐推薦心頭好

廚房有雞-中華總店

地址: 台南市東區中華東路三段199
電話: 06-2882656
營業時間: 中午11~下午2點、下午5~晚上10點半

跟親朋好友吃飯,是很重要的事,畢竟感情是需要聯繫的。在台南聚餐大家都會想到些選擇呢?日本料理、海產攤、熱炒?我個人偏好選擇火鍋,在熱滾滾的爐子裡面情感跟食物一起沸騰,熱絡人心。台南火鍋大家都會想到百家爭鳴的沙茶爐或是牛肉爐,今天要介紹的是位於中華東路上開業已經13年,迅速躍居台南火鍋推薦前茅,由花雕雞女王高彤所主理的-廚房有雞。這邊主打食物為正宗花雕雞、澳門骨煲。菜系為老廣粵式的料理。這讓廚房有雞在台南火鍋料理裡面顯得格外不同。

是日來聚餐的朋友都是比較會吃的,所以點菜的時候也不用刻意保守。這邊的菜色選擇真的非常多,點了些特別具代表性的菜色就期待上菜了。飲料的部分點了壺私釀酸梅湯,各方面的味覺相當的均衡,酸甜之間的口感圓潤,是杯不會讓人入口後皺眉的酸梅湯。

首先上來的絲瓜沙白,沙白就是文蛤,廣東地區多稱為沙白、白貝。上桌後開火煮沸,隨著加溫的過程,襯在其中的胡椒、薑、蒜慢慢地釋放出了香氣。跟蒸煮過的絲瓜甘甜的汁液混和,加上從沙白裡面溢出的海洋鮮味。成就了一鍋鮮甜有層次的湯品。



這裡的招牌就是花雕雞鍋,必然是要來上一份的。一鍋還有三種吃法;炒花雕雞-花雕雞滷煮-花雕雞火鍋。你可以先品嘗Q彈的放山雞在飽吸花雕雞醬汁後給予你口感與味道上的雙重享受。再放入粄條或其他火鍋材料後細細品味這醬汁的層次感,最後在加入雞高湯沸騰成一鍋淡香濃口的美味火鍋。




我這個人點菜是非常任性的,完全不考慮是否品項強碰。好奇、想吃就點,所以又點了一鍋澳門骨煲。這鍋上來的時候非常有氣勢,兩隻非常巨大的大骨就橫在鍋子裡面,煮到最後可以享受肆意啃咬骨肉的快感。湯頭的部分遠比他看起來的濃郁程度還要高,絕對超乎你的想像。如果只有用視覺判斷,很多人可能覺得這個顏色就是熬很久的大骨湯。入口你才發現並不是那麼的單調,喝到的香氣跟多層次的味道會讓你顧不得湯的溫度急著一口接一口。


剛好今天是平日來,幸運的點到了平日限定的麻辣花雕烤魚。非常霸氣的一道菜色,用的魚尺寸很大。類似花雕雞鍋的吃法他也可以點些火鍋料一起煮吸取麻辣香噴的湯汁。魚肉的部分處理得很好,鱸魚最怕的就是保鮮跟內部處理這兩塊做不好會有些多餘的味道,這鍋裡面的魚就是單純的魚肉鮮味。搭上一旁啵啵作響的麻辣湯汁,還有上面的花生米跟香菜同時送入口中,是種過癮又滿足的感受。

宮保鬼馬牛肉,宮保大抵就是一種用辣椒花生炒製食物的作法,加上鬼馬(香港/廣粵稱油條的另類說話)還有滑嫩的牛肉,口感方面有爽脆,有柔軟,加上辣椒香氣真的是白飯殺手。


湘西高麗菜,用臘肉下去炒高麗菜,並且別出心裁的使用花雕酒拉出香氣與甜味。一盤不平凡的高麗菜。不愛吃菜的我也一筷接著一筷的夾取。

蒜香豬小排,這個點了小份的真的有點失算。建議不管人數多寡基本先來個大份的再說。由廣粵名菜蒜香骨衍伸而來的這道菜,老闆娘高彤為了讓顧客吃到更多肉改用了豬小排。醃製了三天的豬小排,不論是調味或是烤製後呈現的香氣都達到完美的境界。控制得當的火侯,更讓肉的熟度如同米其林料理手法舒肥般的粉紅呈現。


松鼠魚,一道考驗師傅刀工與炸工的料理。看到那立體的魚塊,結合酸甜醬汁,真會讓人食指大開。


一頓美好的用餐怎麼能夠沒有甜點做結尾呢?雲南甜點的概念構築成的新甜品-手工流沙破酥包。一口咬下時,牙齒切過千層酥由構成香鬆的麵層,接著感受到花生與綠豆的流沙糖漿。香而不膩。為這個飯收了一個完美句點。


位於中華東路上的廚房有雞之前常經過,趁著這次聚餐體驗了一下。產品的價格相比他高規格的環境來說非常的實惠。如果有人問我台南聚餐推薦那間?我想這會是我近日心中的答案。










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