臭豆腐相信大家對這擁有獨特香味的平民美食每個人自己心目中都該有私藏排行榜口袋名單是吧~
像kale在還沒來"阿太伯"之前
kale最愛吃得是新市某某廟外酥內嫩如日式炸豆腐般口感的
最不愛的是內層炸得太"魯"如餅乾的
但吃完阿太伯臭豆腐後卻真的....."回不去惹".....
kale可沒有要特意吹捧喔~
但默然的kale心目中排行榜阿太伯已躍升為NO.1辣~
✯✯✯✯✯✯✯ foodie ✯✯✯✯✯✯✯
🏡店 名: 阿太伯臭豆腐🔺#
🚙地 址: 台南市仁德區中正路二段297號
☎️搶穌專線: 0911856228 或 0977383991
(臭豆腐賣完會提早收攤)
🕤營業時間: 平日15:00-18:30 (售完為止)
假日14:30-18:30 (售完為止)
🔆公 休 日：週一及週四
❦ 均消價位/人:$35~$65
付費方式 : ✓現金
阿太伯FB : 阿太伯臭豆腐 ⏮ 點我有連結
停 車: 路邊可停
消費時間 : 2018/10/20
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阿太伯臭豆腐位於仁德區
中正路二段和德糖路的交叉路口
若如同kale是往永康方向路癡迷的方式說
即是由仁德交流道出口右方處直直駛去
看見指標仁德路三段立馬右轉約三分鐘就會"聞香"而下馬
好佳在kale有天生的美食GPS雷達
(😁哈~當然一半靠谷鴿拉😁)
與靈敏的嗅覺才得以順利地到達
這天kale到達阿太伯臭豆腐
還沒到營業時間兩點半捏
不是吧~一堆伯迷已排隊等候拉
kale可要加緊腳步拉~~~~~~😱
阿太伯臭豆腐不是太難找
正好在十字路的路口紅綠燈旁
但kale今天是依循著其香味才發現阿太伯的~
ㄟ~...羽迷們有發現上面kale說聞香下馬?
阿太伯臭豆腐竟不臭耶!!
反倒竟然是"香的ㄟ"乓貢貢捏~~~~😮😮😮
阿太伯臭豆腐
其實kale是看了部落客超多人推薦的
看見那聳動標題 "吃了腦中會肖念的味蕾"
就讓kale躍躍欲試
(但心理一直OS:真有會讓人改觀的臭豆腐ㄇ~
畢竟kale也是吃貨一個什麼臭豆腐沒見過)😒😒
阿太伯攤位旁只有兩個內用餐桌位子
位子不多~但大部分都是以外帶居多~ 大大醒目標題"菜貴"
想必泡菜一定很美味讓很多人總要伯闆闆"佳咖債ㄟ"(台語)
但伯闆闆有說若真喜歡他的泡菜ㄚ
可以用$10元加價購辣
但別叫伯闆闆給多一點
在菜價節節飆升下伯闆闆也已快負荷不了囉~
小本生意可別為難他老人家惹.....
🔸阿太伯臭豆腐MENU
白單是內用單
黃單是外帶單
外帶單放置在攤位前的黑色掛籃內
若需外帶請自行取單填寫喔!!
底下標題好搶眼~"妖受讚活動"
考試考100分的同鞋們有免費臭豆腐一份喔
同鞋們可要加加油囉~
阿太伯臭豆腐
不同於其他臭豆腐專賣只販賣一種口味
在這裡有四種臭豆腐的口味可供選擇耶!!
從最經典的原味與椒鹽口味
竟還有時下流行的泰式酸辣口味
若不吃油炸的另還有隱藏版秘滷藥膳口味喔~
PS:隱藏版秘滷藥膳只有"假日"才有供應
ha ha ~你們沒看錯😆~
kale真的點了三種不同口味大份的
可愛的伯闆闆😓還很擔心的說:
你們兩個女生吃不完喔~大份非常多捏~
哎呀呀~當然不能枉費kale特地從永康飆到這嚕
每個口味都讓kale衝動地想躍躍欲試咩~
臭豆腐因為了顧及品質是沒辦法大量製作的
kale聽說以前只有賣六、日
但時常不到3小時就秒殺光了 導致客人常常撲空
伯闆闆現在為因應更多廣大的臭迷們都能品嚐得到
則改成~*天天開賣*~嚕~但仍供不應求ㄚ
kale站在塊塊浸泡在透出淺灰色的淡淡湯汁內的臭豆腐旁
赫然發覺臭豆腐並沒有散發出一般的發酵臭味ㄟ
阿太伯說他的豆腐絕無添加任何化學添加物
都是以純天然的草本自然發酵而成臭豆腐的喔!!
攤位上琳瑯滿目的特製醬汁區泰式酸辣醬 胡椒鹽 蒜泥汁 辣椒醬 (由左→右)
都得伯闆闆一人親力親為手工生產的決不假手於他人
莫怪臭豆腐每天只能限量供應惹~
顆顆.........kale現"聲"惹呦~~~~~~好害羞🙀🙀
kale有好奇嘞一下油鍋內的圓形溫度計
所以詢問了阿太伯溫度計是控溫作用?
阿太伯說 "對阿"~
因炸臭豆腐油炸溫度需要控制在150度
若超過180度即會裂變,產生有毒的物質😱
且阿太伯不同於別間的臭豆腐"不需"回鍋炸二次
阿太伯跟kale說臭豆腐只要油溫夠
達到一定的溫度只需炸過一回即可
這方式不僅可鎖住豆腐內層水分即會形成外酥內軟的Q彈口感喔~
阿太伯很可愛的跟kale說
"今天臭豆腐狀況不太好耶!!"
kale於是詢問今天裝況不佳的臭豆腐會怎麼樣ㄚ~
伯闆闆說:
發酵過頭了頭的豆腐~炸時會黏鍋底
比較不好控制~在火侯上面更要仔細斟酌控溫
😱kale驚嘆伯闆闆好厲害😱~
連臭豆腐每日的身體狀況都瞭如指掌ㄚ~彷彿臭豆腐跟他已成為生命共同體😱
kale在油鍋前還待不到十五分鐘
就已經大汗淋漓了ㄟ😰😰
見拿著鍋鏟的阿太伯手不停的翻動讓臭豆腐受熱均勻
炸著豆腐的雙手幾乎全然都沒停過
想必伯闆更早已汗~流~浹~背了吧
但看著絡繹不絕蜂擁而至的客人
阿太伯就更努力的持續炸著
謹慎的看著在油鍋裡滋滋作響的豆腐們
眼神片刻也不離開
聽著那響亮油聲滋滋作響剖讓人垂涎三尺的~
現點現炸的豆腐慢慢蛻變成金黃色澤香酥的臭豆腐
起鍋時kale還能聞到微微帶香的清新氣味
wow~滿滿的臭豆腐大平台耶!!
剛起鍋熱騰騰透出閃亮金黃色澤的臭豆腐好誘人ㄚ😋
等了將近20~30分鐘
終於臭豆腐全餐來嘞
kale突然覺得阿太伯盛裝臭豆腐的器皿
真的很講究耶~
竟然不是用塑膠盤套塑膠袋的方式
讓人感覺吃臭豆腐也能變得很優雅
◥阿太伯椒鹽臭豆腐 NT.60
◥ 阿太伯椒鹽臭豆腐 NT.60
熱騰騰的椒鹽臭豆腐
表面層清晰可見的酥皮薄衣
咬下去瞬間喀滋喀滋作響 ...
香酥脆口但吃起來竟意外的清爽不油膩
阿太伯秘製的胡椒鹽微微的鹹
更突顯了胡椒香氣
則讓臭豆腐更多了幾分滋味
◥ 阿太伯椒鹽臭豆腐 NT.60
點綴出炸得酥脆的表皮
最誘人的莫過於如豆腐般水嫩細緻的內層
咬下去的瞬間讓味蕾產生出了不同的衝擊感
內層豆腐不僅軟嫩還隱約有Q彈的後勁在
kale每咬一口就不禁讚嘆
真是化"腐"朽為神奇的料理手法
阿太伯鹽酥臭豆腐還會
附上微鹹感的清爽醬油搭配
可隨著自己喜好加油添醋
又是另外一種獨特風味
因臭豆腐外如蜂窩般的縫隙很多
所以可以吸附滿滿的醬汁
一口臭豆腐配一口泡菜再加上
阿太伯特調辣椒和蒜泥~好吃又過癮
臭豆腐中的靈魂人物莫過於泡菜
若少了它就感覺不完整
阿太伯說泡菜都是做生意的前三天才會製作
要先醃製三天去除掉土味
只保留了泡菜的脆口度與鮮甜度
且絕不會因高麗菜便宜時而做起來囤積
因而影嚮其爽脆口感!
便宜的時後只會將量多增加一些
但ㄚ太伯還直搖頭的說
近年來高麗菜價節節高升已不堪負荷
未來則會考慮會改用小黃瓜!
◥阿太伯泰式酸辣臭豆腐 NT.65 😬素食不可食)
◥阿太伯泰式酸辣臭豆腐 NT.65 😬素食不可食)
◥阿太伯泰式酸辣臭豆腐 NT.65 😬素食不可食)
◥阿太伯泰式酸辣臭豆腐 NT.65 (😬素食不可食)
阿太伯全台唯一獨創的
泰式酸辣口味臭豆腐
佐以改良式泰式酸甜醬汁
加上畫龍點睛的清爽洋蔥
搭配手製泡菜
口感絕對甜而不膩
酸酸甜甜口味卻超清爽
酸甜可口、酸辣開胃，
相當唰嘴~欲罷不能的會讓人停不下來！
尤其是炎熱的夏季時最佳的開胃首選。
沒吃過的一定要試看看喔!!(😬素食不可食😬)
◥阿太伯秘滷藥膳臭豆腐 NT.55
◥阿太伯秘滷藥膳臭豆腐 NT.55
阿太伯隱藏版祕滷藥膳臭豆腐
有股特別的香氣韻味
保留中藥香氣圍繞
阿太伯已將辣度調整為最佳食用狀態
吃起來只會保留麻辣鍋的味覺
卻沒有辣的韻味存在
不論大小朋友皆都很適合吃喔~
➤阿太伯臭豆腐名片
阿太伯宗旨:➤探索一份不可能的幸福
➤小時候生活簡單是一種幸福，長大後簡單生活才是幸福。
➤不計較成本就要讓顧客吃起來有幸福感。
🍴🍴☘ kale羽衣 ☘完(食)實感 🍴🍴 阿太伯臭豆腐看似一道平凡的料理
但越是平凡的料理就越不簡單
阿太伯化"腐"朽為神奇令人咋舌的料理手法
在kale的眼裡看到的是
阿太伯用心與堅持才能呈現出
顆顆淋漓盡致的金黃色誘人的臭豆腐
"幸福感生活也可以很平凡簡單"
守護最真實的幸福時刻簡單又暖胃的
佳餚就是撫慰人心的力量
想信阿太伯能深得kale心定也能深得您心
🎯 kale建議:可先電話訂餐or詢問一下是否有營業避免白跑一趟ㄡ!🎯
☆☆☆Kale每篇食記僅供參考☆☆☆
☄食物好吃與否是很主觀的
☄食記皆是個人感受的表達
☄不能代表每個人的味蕾觀點喔!!
本文由悠樂玩家直屬部落客：羽衣甘藍撰文
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