【台南】【食記】中西區 阿川紅燒青蛙



店家資訊
地  址:台南市中西區西門路二段411號
電  話:06-2289530
營業時間:PM04:00-AM03:30
公  休:無固定





青蛙料理對我這個鄉下小孩來說是樣常見的家鄉食材,小時後隔壁鄰居還會找我晚上一起去田裡釣青蛙,別懷疑小時後的田裡是非常熱鬧的,有青蛙有蛇還有螢火蟲,


再長大一點開始會去逛傳統菜市場,就常看到有攤商在賣活的青蛙,


以前家裡只有一種料理方法,就是蒜頭青蛙湯,遠看有種青蛙泡在蒜頭溫泉裡的感覺,


阿川這的青蛙也是活的,不喜歡宰殺過程的點完餐後就盡量別往料理台走嚕,







[價目表]
其實阿川的料理跟南興蠻像的,但多了青蛙系料理,


[鹽酥青蛙(中)]
裹粉酥炸的青蛙肉,


炸過的青蛙肉拌上胡椒鹽,老實說如果讓沒吃過的人蒙眼嚐試說不定還會猜是鹽酥雞,


[紅燒青蛙(中)]
這滿滿的香菜不敢吃的人記得先跟老闆說,






紅燒醬汁的口味介於傳統辦桌菜五柳枝魚芡汁與糖醋醬汁間,台南的甜依舊但大於酸味,


青蛙肉炸過後也較容易沾附醬汁,


酥炸青蛙肉的口感就跟它的美名"田雞"一樣,像嫩一點的雞肉但比較有彈性,


[生炒青蛙(中)]







青蛙肉不像前兩樣有炸過,但跟爆香料一起拌炒後其實也沒什麼特殊味道,


口味以醬香為主但不會太鹹還不到很下飯的程度,


[青蛙湯(小)]


第一次嚐試青蛙料理的人我建議把這道擺最後,







因為沒經過裹粉油炸,簡單川燙去雜質後與其他食材一起烹煮,不管是外型還風味都保有一點青蛙本質,


調味上也比較簡單以蒜頭為主,所以湯跟肉都還能嚐到微微青蛙滋味,


好吃嗎?我自己是不討厭但也沒到非常熱愛,


[麻油鱔魚]
閃亮亮的麻油均勻包覆每片鱔魚,







麻油爆香薑片就是有種入秋溫補的感覺,有別於台南其他種口味(醬香、烏醋、胡椒)麻油的味道柔和真的很適合微涼的晚上,


[洋蔥炒蛋]


真的是洋蔥mix炒蛋再加上各種爆香料,


[什錦炒麵]
有三種麵體可選(還有乾與湯之分),







什錦料很豐富有豬肝、黑木耳、豬肉絲、洋蔥、蔥、魚丸、花枝,


整體調味不會很重所以還能吃到各食材的風味,


意麵不會乾還是有吸飽湯汁,


黃油麵較不吸湯汁但也不會到沒味道,







米粉易吸湯汁這大家應該都知道,


吸飽湯汁的米粉能爽快的呼嚕呼嚕吸入口,


[花枝意麵]


這道相對前三樣口味稍重一點點有點類似生炒花枝的調味,







阿川從晚餐營業到宵夜場,對半夜肚子餓的人是個不錯的選擇,而青蛙這個特殊食材接受度就因人而異了,不過我還是推薦可以嚐試看看。

本文由悠樂玩家直屬部落客:積雨雲撰文


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