東璋魯肉飯
地址: 708台南市安平區健康三街213號
電話:062994328
營業時間:上午11:00-晚上(周四五休假)
每個台南人的心中，都有一碗肉燥飯。可能是門庭若市的幾十年老店，也可能是巷口麵店為了不浪費那鍋輕輕滾著的肉燥而兼賣的。迴異的地點選擇，相同的是入口時那從內心湧上來的，好好吃一碗飯的滿足感。有陣子關於肉燥飯，特別著迷福泰飯桌的肉燥飯。喜歡在那午餐時刻，點碗肉燥飯來上綜合丸湯，再配上那使用醬油糖手法烹煮的鱈魚。曾經我以為自己對肉燥飯的追尋就這樣子止於此，不會再改變了吧。直到我遇見位於安平的東璋魯肉飯
建平三街這一帶，是安平區新的大樓聚落。這邊的店家相對的新，大部分都是屬於功能性，以填飽肚子的店家。
位於大樓下的「東璋魯肉飯」外表跟一般小吃店差不多。進到店裡面牆上清楚的寫著標準菜單，另外還有手寫菜單列了些店家的私房菜。
特殊的是如果愛吃魚的朋友到這邊，可以詢問店家最近有什麼現撈魚貨，可以幫你做乾煎和各種的口味。老闆的手藝在對魚類的烹飪上有相當的實力。這天剛好點了一塊很美味的魚，在後面的菜色我們也會替大家介紹到。今天跟著幾個朋友過來這邊吃飯，人多好點餐，開心地幾乎把把菜單上點了一輪。
首先上桌的是肉燥飯加魚鬆，因為兩個都想吃又不想吃太多飯所以這樣子點。大家看照片的時候可別把他跟米糕混為一談啊。
肉燥飯的材料、豬肉的選擇恰到好處，不會太油也不會過瘦。烹煮處理的過程也不只是肆意的讓肥油去主導整個口味，淋上飯的時候可以看到他不會有多餘的油脂。在用餐完後碗底不會看到過度的湯水。就代表這一鍋肉燥燉煮的程度非常的均衡，肥軟又不油、黏滑而不沾口， 濃稠的程度能適當的包覆米飯。你可以感受到調味的醬香是有層次感，不是一昧的使用醬油的鹹味去做主軸。入口就可以吃到老闆的用心，而這也是我即便要多騎10分鐘的路程，也要找時間過來這邊吃完滷肉飯的原因。當然主角之一的米飯也煮的軟硬適中,形狀完整卻不會太硬,帶點Q度，把間隙空出來讓美味的肉汁通過。
主食的部分還有提供一樣魚鬆飯。魚鬆，你可以從幾個點判別優劣，是很容易可以輕易分辨的。首先從魚鬆的細緻度來看、還有多餘氣味的殘留、以及魚刺的剔除乾不乾淨。這裡的魚鬆輕易的通過自己的標準，放在飯上共同送入口的時候，咀嚼帶出魚鬆中的鮮味，而且並不會太乾，是維持一個細緻柔軟的感覺。
門口的招牌上副標題寫著虱目魚湯，當然是這邊必點的招牌。因為有點乾煎魚肚所以湯的部分點上了魚皮湯、魚皮+魚丸湯（魚丸的數量可以根據你想吃的分量加2顆、4顆）。
湯頭清甜,魚皮處理的很細心，你吃不到那種粗糙處理後遺留的反感氣味。魚丸用料實在是吃魚漿而非粉漿的口感。要特別說一下是這裡的魚皮片的比較薄，是標準化的作業。所以介意吃肉很多的魚皮的朋友，可以選別的湯、同樣清甜。
湯頭清甜,魚皮處理的很細心，你吃不到那種粗糙處理後遺留的反感氣味。魚丸用料實在是吃魚漿而非粉漿的口感。要特別說一下是這裡的魚皮片的比較薄，是標準化的作業。所以介意吃肉很多的魚皮的朋友，可以選別的湯、同樣清甜。
蚵仔湯/使用相同湯底的蚵仔湯同樣不令人失望。
席間一位朋友在蚵仔跟竹筍間搖擺不定，毅然決然的點了竹筍蚵仔湯。強強聯手,這味道似乎也不錯。如果有選擇困難症的朋友建議可以問問店家能不能幫你做你要的口味，老闆夫婦都非常客氣友善的。
席間一位朋友在蚵仔跟竹筍間搖擺不定，毅然決然的點了竹筍蚵仔湯。強強聯手,這味道似乎也不錯。如果有選擇困難症的朋友建議可以問問店家能不能幫你做你要的口味，老闆夫婦都非常客氣友善的。
虱目魚腸，我覺得基本的要求就是要煎的恰恰的。這裡不只恰恰，還讓他口感更上一層樓。拍上薄粉再下鍋煎的魚腸，完全沒有黏膩感，外表看起來像小塊的唐揚炸雞。
控制得宜的火侯讓外皮沒有多餘的油殘留，遺下的只有酥脆的口感。裡面的魚腸跟魚腱吃起來脆脆的，而魚肝的部分竟然有吃鵝肝的感覺。這樣的方式處理起來真的完全沒有腥味，只有美味。對逢腸必點的我來說，目前台南煎虱目魚腸第一名非他莫屬。
控制得宜的火侯讓外皮沒有多餘的油殘留，遺下的只有酥脆的口感。裡面的魚腸跟魚腱吃起來脆脆的，而魚肝的部分竟然有吃鵝肝的感覺。這樣的方式處理起來真的完全沒有腥味，只有美味。對逢腸必點的我來說，目前台南煎虱目魚腸第一名非他莫屬。
虱目魚肚，夠洽，符合我心中的標準。但是跟魚皮一樣都片的比較薄，有味道的黑色油脂也一併清除。個人覺得很貼心，是會再點的煎魚肚。
滷白菜，扁魚的味道有出來卻淡淡的不搶味。白菜厚實鮮甜。
炒青菜/空心菜，這道菜的水分、下的油都剛好。愛吃菜的人應該一個人吃一兩盤都不是問題。味道的部分,適量的蒜頭還有店家用新加入的蝦米都讓這盤炒青菜沒那麼簡單。
麻油炒肉，手寫單上的菜色。使用有一定級數的麻油，所以沒有異味。單純黑芝麻的香氣，預先處置過的肉非常非常的嫩。這個光白飯就可以再配兩碗，要不是被拉住，我想那天皮帶真的要多開兩格。
蔥蛋偏乾，有蛋香。個人比較偏好阿榮牛肉湯的類歐姆但做法的蔥蛋。
滷鴨蛋/油豆腐，浸潤在美味肉燥醬汁內等待入味的這兩樣小菜。夾著肉燥滷汁的香氣與脂香，很好下飯。
愛吃魚的我知道老闆有海魚可以挑選，一定要來上一盤，任誰都拉不住我。老闆娘從冰箱拿出幾種魚讓我挑選，這時老闆在旁出聲推薦有批澎湖來的輪切海鱺很不錯，要不適試試看。看到魚身上的脂肪分布密集的程度，就依老闆推薦來試看看吧。
水餃原本是吃看看,想不到味道跟重量都是水平之上
吃是我最大興趣也是人生的慰藉，有時候我常常思考著定義料理的界線是在哪裡。我想能夠了解食材特性，用適當的手法發揮出食物的美味，在每個細節用上心應該就是料理了吧。「東璋魯肉飯」如果用料理的定義去看，正在那框框內、不偏不倚。
喔對了!魚頭跟辣椒味道也都有其獨特唷
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本文由悠樂玩家直屬部落客：好好吃飯研究室撰文
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