小吃在府城不單單只是為了填飽肚子，也是一種飲食風格、一種家鄉記憶、一種文化傳承。記憶中的紅蔥頭飄香加上肥瘦適中的精燉肉燥麵，是經典台南小吃之一。
「洪貴人肉燥麵」融合創新風格和道地口味，在文青風的店面裡，品嚐這項傳統小吃，感覺很特別。
洪貴人肉燥麵
「洪貴人肉燥麵」的店主人是府城老店第五代，期望在傳統的根基上尋求創新。「洪貴人」則是紀念母親取其名字台語諧音。
門口大片落地窗，窗明几淨，一眼可以看到店家全貌，店家營業時間和經營理念標示在玻璃上，門口有菜單。
開放式廚房位在店面最裡面，廚房收拾得乾淨整齊，跟一般小吃店的印象很不同喔！
櫃台前及上方層架展示了可以帶回家煮的肉燥麵麵條和醬料，包裝很精緻，這樣擺起來也滿有質感的。
這鍋香噴噴肉燥就是肉燥麵精髓，使用豬後腿肉，三分肥肉七分瘦肉，以紅蔥頭香氣為基底炒香肉燥，豬油香聞著都餓了。
自動煮麵機
肉燥滷鍋旁邊就是煮麵檯，自動煮麵機會自動讓煮麵勺沉進滾水裡，時間到會自動升上來。精確計算麵條在滾水裡的秒數，確保每一碗麵口感和軟硬度都一樣。
運用科技節省人力，還可以更精準掌控品質。
食物
品項不算太多，除了主角肉燥麵，還有肉燥飯、湯品、滷味，以及台南小吃店常見的幾種小菜，雖然店面看起來走文青質感路線，但是價位滿平易近人的，菜色也都是熟悉的台南味。
菜單上都有附上實品照片，這點滿不錯的耶，省下客人詢問時間，也不會在菜上桌時才發現跟想像的差太多。
點了兩碗肉燥麵和一碗肉燥飯，兩種湯品都是我平常就很愛的排骨湯，各來一份。想吃的小菜滿多的，請店員推薦了幾道。
經典肉燥乾意麵 $49
洪貴人肉燥乾麵放的是帶殼整隻蝦。蒜泥、蝦、高湯以及獨門肉燥，料理簡單，就是吃不膩的精緻小吃經典！
蝦子不特別大隻，滿新鮮的。
拌勻了醬汁裹上麵條，麵條軟硬適中，很容易吸附醬汁，每一口都吃得到肉燥的香氣。
紅蔥肉燥飯 $35
精燉的肉燥也可以拿來做肉燥飯，煮得香Ｑ的白米飯和肉燥也很搭，灑上些蔥花增加香氣，也讓料理多些顏色。題外話，這個有金邊的碗好美喔！拿來盛飯感覺更好吃了。
肉燥蒸蛋 $45
肉燥還可以淋上蒸蛋來增加風味。蒸蛋本人非常滑嫩，拌入肉燥鹹香下飯。
鮑魚扁食(乾) $45
普通的扁食，把內餡加入一些切小丁的鮑魚，吃起來有一種特殊鮮味，稍硬的鮑魚加在軟軟的絞肉餡裡，添增口感的層次。
左邊白色小塊就是鮑魚，切小塊但不過於細碎，保留一些咀嚼的口感。
滷大腸 $115
平常在麵攤點的滷味大腸有時候太有「嚼勁」，吃起來有點費力。洪貴人的滷大腸，用老滷醬汁滷得軟透入味，完全無腥味，覺得是近期吃到很好吃的滷大腸。
滷汁很香，嚼著吃得到醬油的甘味。
清燙魷魚 $95
清燙魷魚也是很台南小吃店很常見的小菜，新鮮的魷魚簡單汆燙沒有腥味，單吃口感清脆。
附上的五味醬讓我很驚豔，跟以前吃到的味道不同，詢問店家想知道材料，回家可以自己調，但是只獲得「獨門秘方」的答覆。T_T
和風龍鬚菜 $50
龍鬚菜清燙，吃得出用心挑選嫩枝嫩葉，撒上和風醬油和柴魚片，夏天很清爽的一道料理。
苦瓜排骨湯 $45
苦瓜排骨湯是我最愛的湯品之一吧！很多人不喜歡苦瓜苦苦的味道，其實若料理得當，正確的去除苦味，苦瓜的營養價值很高，夏天吃解熱退火。尤其是和排骨一起煮湯，湯頭鮮美，苦瓜還會回甘。
筍子排骨湯 $45
苦瓜換成筍子，湯頭是另一種風味，但是一樣非常鮮美，湯裡還放了些香菇，這道湯品我也很喜歡。
百香南瓜 $30
百香果醃漬生南瓜片，吃起來脆脆的，味道酸酸甜甜，是一道適合夏天的涼拌菜。
擺在櫃台上禮盒，黃色包裝的是肉燥麵（麵＋醬料），藍綠色包裝的是肉燥醬料，可以用來做別的料理，像是今天吃到的肉燥飯、肉燥蒸蛋，小包裝很方便。
覺得這個包裝設計的很有質感，送禮也大方好看。
後記
傳統的小吃走過百年，時至今日要走出不同的風格，用餐環境更乾淨舒適。適合忙碌現代生活，因而開發出方便的肉燥隨身包。料理上也多了創新菜式，讓人耳目一新。
但不管外在如何變化，傳統小吃最重要的就是保持初心，將最初帶給客人的味道完整的保留下來。獨一無二的精燉肉燥香氣，搭上軟硬適中的麵條，是讓人會想念的家鄉味道。
洪貴人肉燥麵
地址｜台南市南區區金華路二段152號
電話｜06-2612257
營業時間｜11:00~14:00, 17:00~21:00
公休日｜無
FB｜https://www.facebook.com/2018guiren/
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