【台南】【食記】南區|洪貴人肉燥麵-在文青風的店裡,舒服品嚐傳統小吃肉燥

小吃在府城不單單只是為了填飽肚子,也是一種飲食風格、一種家鄉記憶、一種文化傳承。記憶中的紅蔥頭飄香加上肥瘦適中的精燉肉燥麵,是經典台南小吃之一。
「洪貴人肉燥麵」融合創新風格和道地口味,在文青風的店面裡,品嚐這項傳統小吃,感覺很特別。


洪貴人肉燥麵

「洪貴人肉燥麵」的店主人是府城老店第五代,期望在傳統的根基上尋求創新。「洪貴人」則是紀念母親取其名字台語諧音。
店面在熱鬧的金華路二段,招牌的色調是有些舶來情調的藍,乍看之下不會讓人聯想到是家麵店。


門口大片落地窗,窗明几淨,一眼可以看到店家全貌,店家營業時間和經營理念標示在玻璃上,門口有菜單。

木質桌椅、木質地板,和招牌相同色調的椅子,暗紅色吊燈,裝潢走北歐風。

開放式廚房位在店面最裡面,廚房收拾得乾淨整齊,跟一般小吃店的印象很不同喔!
櫃台前及上方層架展示了可以帶回家煮的肉燥麵麵條和醬料,包裝很精緻,這樣擺起來也滿有質感的。


這鍋香噴噴肉燥就是肉燥麵精髓,使用豬後腿肉,三分肥肉七分瘦肉,以紅蔥頭香氣為基底炒香肉燥,豬油香聞著都餓了。

自動煮麵機
肉燥滷鍋旁邊就是煮麵檯,自動煮麵機會自動讓煮麵勺沉進滾水裡,時間到會自動升上來。精確計算麵條在滾水裡的秒數,確保每一碗麵口感和軟硬度都一樣。

運用科技節省人力,還可以更精準掌控品質。




食物


品項不算太多,除了主角肉燥麵,還有肉燥飯、湯品、滷味,以及台南小吃店常見的幾種小菜,雖然店面看起來走文青質感路線,但是價位滿平易近人的,菜色也都是熟悉的台南味。
菜單上都有附上實品照片,這點滿不錯的耶,省下客人詢問時間,也不會在菜上桌時才發現跟想像的差太多。
點了兩碗肉燥麵和一碗肉燥飯,兩種湯品都是我平常就很愛的排骨湯,各來一份。想吃的小菜滿多的,請店員推薦了幾道。

經典肉燥乾意麵 $49
洪貴人肉燥乾麵放的是帶殼整隻蝦。蒜泥、蝦、高湯以及獨門肉燥,料理簡單,就是吃不膩的精緻小吃經典!

蝦子不特別大隻,滿新鮮的。

拌勻了醬汁裹上麵條,麵條軟硬適中,很容易吸附醬汁,每一口都吃得到肉燥的香氣。

紅蔥肉燥飯 $35
精燉的肉燥也可以拿來做肉燥飯,煮得香Q的白米飯和肉燥也很搭,灑上些蔥花增加香氣,也讓料理多些顏色。題外話,這個有金邊的碗好美喔!拿來盛飯感覺更好吃了。

肉燥蒸蛋 $45
 肉燥還可以淋上蒸蛋來增加風味。蒸蛋本人非常滑嫩,拌入肉燥鹹香下飯。


鮑魚扁食(乾) $45
普通的扁食,把內餡加入一些切小丁的鮑魚,吃起來有一種特殊鮮味,稍硬的鮑魚加在軟軟的絞肉餡裡,添增口感的層次。

左邊白色小塊就是鮑魚,切小塊但不過於細碎,保留一些咀嚼的口感。

滷大腸 $115
平常在麵攤點的滷味大腸有時候太有「嚼勁」,吃起來有點費力。洪貴人的滷大腸,用老滷醬汁滷得軟透入味,完全無腥味,覺得是近期吃到很好吃的滷大腸。

滷汁很香,嚼著吃得到醬油的甘味。

清燙魷魚 $95
清燙魷魚也是很台南小吃店很常見的小菜,新鮮的魷魚簡單汆燙沒有腥味,單吃口感清脆。

附上的五味醬讓我很驚豔,跟以前吃到的味道不同,詢問店家想知道材料,回家可以自己調,但是只獲得「獨門秘方」的答覆。T_T




和風龍鬚菜 $50
龍鬚菜清燙,吃得出用心挑選嫩枝嫩葉,撒上和風醬油和柴魚片,夏天很清爽的一道料理。


苦瓜排骨湯 $45
苦瓜排骨湯是我最愛的湯品之一吧!很多人不喜歡苦瓜苦苦的味道,其實若料理得當,正確的去除苦味,苦瓜的營養價值很高,夏天吃解熱退火。尤其是和排骨一起煮湯,湯頭鮮美,苦瓜還會回甘。
洪貴人的苦瓜排骨湯就很好喝,選用新鮮苦瓜燉得軟嫩沒有苦味,排骨選擇肉多的部位,連軟骨部分都煮得入口即化。

筍子排骨湯 $45
苦瓜換成筍子,湯頭是另一種風味,但是一樣非常鮮美,湯裡還放了些香菇,這道湯品我也很喜歡。


百香南瓜 $30
百香果醃漬生南瓜片,吃起來脆脆的,味道酸酸甜甜,是一道適合夏天的涼拌菜。
擺在櫃台上禮盒,黃色包裝的是肉燥麵(麵+醬料),藍綠色包裝的是肉燥醬料,可以用來做別的料理,像是今天吃到的肉燥飯、肉燥蒸蛋,小包裝很方便。
覺得這個包裝設計的很有質感,送禮也大方好看。




後記


傳統的小吃走過百年,時至今日要走出不同的風格,用餐環境更乾淨舒適。適合忙碌現代生活,因而開發出方便的肉燥隨身包。料理上也多了創新菜式,讓人耳目一新。

但不管外在如何變化,傳統小吃最重要的就是保持初心,將最初帶給客人的味道完整的保留下來。獨一無二的精燉肉燥香氣,搭上軟硬適中的麵條,是讓人會想念的家鄉味道。


洪貴人肉燥麵

地址|台南市南區區金華路二段152號
電話|06-2612257
營業時間|11:00~14:00, 17:00~21:00
公休日|無
FB|https://www.facebook.com/2018guiren/


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本文由悠樂玩家直屬部落客:朱栗小姐的 Life Log撰文


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