🍜洪貴人肉燥麵
📪地址：台南市南區區金華路二段152號
📞電話：06-2612257
⏰營業時間：11:00~14:00,17:00~21:00
📌洪貴人肉燥麵粉絲專頁：https://www.facebook.com/2018guiren/
說起台南具有代表性的傳統小吃，
肉燥麵絕對可以記上一筆。
台南的肉燥麵乾拌麵何其多，
但能把小吃規格提升到這麼高質感的恐怕沒有幾家……
而「洪貴人肉燥麵」就是一家走過百年風華、保留先祖口味且注入新意的店。
連環境也搖身一變成為文青潮店。
招牌和店內裝潢有一種低調奢華的寧靜之美，顛覆了我們印象中的傳統小吃店風格。
在店內用餐十分舒適，
沒有油煙瀰漫也不見油膩，
如果沒有拿出菜單來確認是主打肉燥麵的話，
真的有一種想點杯咖啡、靜靜看著書的氛圍。😉
騎樓兩邊柱子上的美食照片看得人飢腸轆轆，
門口也有菜單和品牌簡介，
溫暖的光線直透玻璃門傳遞出來，
吸引人想進入店裡一探究竟～
(玻璃門上的營業時間和現在略有出入，目前實際調整為11:00~14:00,17:00~21:00)
一推開門最先望見的是左右兩排用餐區，
簡潔的設計和低飽和度的灰色調牆面，
不張不揚，靜靜地釋放著低調的優雅。
中間是結帳櫃檯，展示了肉燥禮品，
兩大外送平台也沒缺席呢！
作業流程看得見。
最裡面就是開放式的廚房工作區，
櫃檯旁邊設了自助餐具區—筷子、湯匙、醬料、餐巾紙，一應俱全；
連兒童餐具都貼心準備著。
除了感受到老闆致力於保留傳統風味及提升小吃的質感外，
最讓人眼睛為之一亮的就是打破傳統，
率先引進德國自動化煮麵機，
更有效控管最佳烹調時間。
看著麵條被放入煮麵勺再下沉到滾水裡，
接著用筷子攪拌使麵條充分伸展開來，
等設定好的時間一到就會自動升起，
然後調味攪拌、淋上招牌肉燥、撒上蔥花，再鋪上一尾已燙熟的蝦子，就大功告成了。
菜單是一大張護貝的點餐紙，小黑板也會寫出新推出的新菜色
填寫好就到櫃檯點餐，並自取餐具，
等用餐結束再結帳即可。
(捲媽其實內心有點期待菜單可以做成古典又精緻的精裝本，可以有足夠的版面再細細介紹每一道菜色的特色或小故事。)
一起來看看店內有那些推薦料理吧！🏳️
🍳經典肉燥乾意麵 / 49元
身為整家店的靈魂主力—肉燥，
其美味的秘密來自於絞肉所使用的「部位」及「肥瘦比例」！
是精選紅蔥頭和油脂較少的豬後腿肉經4小時爆炒煉製而成，
肉的肥瘦比採用3:7黃金比例，口感最佳；
麵條則較一般的意麵稍寬且更有嚼勁，
開動前要記得動動筷子，把肉燥和麵拌均勻，
讓每一根麵條都巴住醬汁，才能吃到最平衡的味道。
就連盛裝的器皿也很講究，魚的動態活靈活現的，像是繞著海中小島的菜餚在游著一樣，
既像忠心的守護者，也像虎視眈眈的掠奪者，真有趣！
這道主食的份量不算多，正所謂吃巧不吃飽，
肚子剛好留點空間品嘗其他美味佳餚。
🍳鮑魚扁食(乾) / 45元
捲媽吃過鮮蝦和鮮肉扁食，還不曾嚐過鮑魚扁食，
第一次吃感覺好特別。
咬開內餡特地找一找鮑魚在哪裡，給的比想像中還大塊耶！
仔細瞧還有肉汁流動，
這道點心深得人心，很快就被掃盤了。
沒想到這麼高檔的食材，竟然50元有找，CP值算頗高呢！
🍳肉燥蒸蛋 / 45元
捲媽一向對蒸蛋毫無招架之力，最愛舀來配飯了，
淋上肉燥好犯規喔！不知不覺會多扒好幾口飯；
單吃肉燥蒸蛋更是奢侈的享受啊！
🍳紅蔥肉燥飯 / 35元 這是主打星—肉燥的另一個舞台，
紅蔥頭和豬油爆香的威力驚人，會瞬間讓飢餓感飆到最高點，
每次只要看到菜單上有這道，總是感覺在對我招手，難以抗拒啊！
(偷偷說：所以每次到吃到飽餐廳都要小心避開以免沒戰力～在這裡就放心地吃吧！)
🍳滷大腸 / 45元
滷大腸是滷味中不可缺少的角色，配飯、配麵或下酒都很適合，
處理程序挺費工呢！
初期的清洗不可馬虎，才不會殘留腥臭味，
然後用丸莊黑豆醬油和秘方老滷汁熬煮入味及上色，
我喜歡吃有嚼勁不會太軟爛的，這個滷大腸正好符合呀！
🍳清燙魷魚 / 95元
新鮮魷魚簡單汆燙就很美味，
搭配老闆特調的五味醬非常加分，很涮嘴！
🍳百香南瓜 / 30元
建議這道在主食之前吃，可以當開胃菜，
南瓜片以百香果汁醃漬，南瓜的甜加上百香果的酸，
飽和的橘黃色和發亮的光澤度也很引起食慾，
是喚醒味蕾的秘密武器！
🍳和風龍鬚菜 / 50元
日式醬汁的甘醇淋上龍鬚菜，拌著芝麻柴魚酥，清爽又解膩。
🍳苦瓜排骨湯 / 45元
🍳筍子排骨湯 / 45元
吃飯或乾麵總想來碗湯嗎？
這時不妨點碗排骨湯吧！
湯頭清甜，排骨軟嫩好入口，
小小一碗，盡是精華！
不得不說他們家選用的碗盤真的很高雅，
稱職地襯托餐點又有美感。
在用餐空檔詢問了洪貴人肉燥麵隨身包，
有經典肉燥乾拌麵（4入 / 特價239元）和經典肉燥隨身包禮盒（6入 / 特價250元），
前者就是每小包有包含麵條和肉燥隨身包，基本款配備，自己另外可以隨愛好加料；
後者則是貼心的肉燥包，不管淋在白飯或炒菜都很方便。
包裝設計很有質感，送禮自用兩相宜～
某天中午突然想吃肉燥麵，心想就來試試乾拌麵吧！
包裝袋上面圖解說明很清楚，看起來不難。
翻了冰箱裡沒有蝦子，剛好還有一包貢丸，就一起上吧！
水煮滾後放入麵條和貢丸，筷子畫圈式攪拌讓麵條展開～
從開飲機取得熱水加熱肉燥包2分鐘。
煮約5分鐘；
撈出麵條和貢丸，拆開隔水加熱後的肉燥淋上去，
充分拌勻，再加點青菜
才花了5～7分鐘的時間，
美味重現！
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