【台南】【食記】中西區] 阿豪牛車庒 台南店│Q彈冰糖豬腳涼了也好吃


店家資訊
地  址:台南市中西區海安路二段296巷20號
電  話:06-2219817
營業時間:AM11:30-PM02:00、PM05:00-PM09:00
公  休:暫無





因工作關係曾在新營生活一陣子,下班後同事約吃晚餐的地點就常出現牛車庄這個選項,


下圖為新營店


這次一聽到朋友說市區也開了分店就立刻前往回味,


台南店外觀跟新營店一樣是老厝風格,





店址雖在海安路上但其實蠻容易錯過的,


詳細地點在嘟嘟牛排旁小巷進去才看得到,


內用客滿時先跟服務員登記會安排座位,


用餐區能發現不少原木素材,看得出老闆花了不少心思($$),





入座後可至一旁烹調區選夾滷味,


試賣期跟正式營業比多了木廚把滷味放在裡面,


原本貼在牆上的價目表也移至木廚上更顯眼,


這裡的滷味大多呈焦糖琥珀色也是店家特色之一,外表醬色重但其實口味不會太濃,





[價目表]


可惜台南店沒有筍子湯,不然我蠻喜歡她們家的筍子湯,
下圖為新營店菜色


清湯、麥茶自取,


熱麥茶是無糖的,





清湯湯色如茶,口味是柴魚湯,非常純的柴魚風味,


沾醬有辣椒醬、蒜泥、醬油膏,


[酸梅湯]


酸梅湯要自己舀,先在竹桶內套上塑膠袋,再裝冰塊舀酸梅湯,





酸梅湯是酸梅乾下去浸泡的口味算清爽,杯底可以吸到一點碎肉,


[豬腳]
把冰糖炒到焦糖化再把豬腳滷至醬色均勻非常誘人,


去骨豬腳口感類似萬巒豬腳,保有一定的彈性,油膩感也不會很重,


口味不會很重仍可嚐到肉香,習慣吃重口味的可以沾醬,





帶點筋QQ的皮脂部是我的最愛,就算放涼後還是Q彈好吃,偷偷說:我外帶回家沾點蜂蜜黃芥末醬也蠻搭的,


[豬肝]
豬肝算是滷味裡入味較深的一項,


口感有點類似宜蘭名產膽肝帶點濕潤嫩感,不過口感要再粉黏一點(畢竟是豬肝),


[大腸]
青蔥肥腸是秤重的,滷的也很入味不會有腸脂腥味,口感軟中帶點Q度,





[米血]
米血炸過口感扎實,


[香腸]
脂感較重的香腸類型,帶點酒味咀嚼時有微解膩效果,


[肉卷]
有點像雞卷不過口感更軟一點,


[炸豆包]
外層酥脆中間柔軟,喀滋喀滋的口感中帶點豆香,





[百葉豆腐]
表層炸酥後再滷,所以有2種口感,外層有點像油豆腐表皮且吸飽滷汁,內裏就是百葉原本的Q彈口感,


[豆腐]
豆腐口味就原味豆香,僅表面炸過內裏仍保持軟嫩,建議沾點醬料提味風味更佳,


[滷蛋、鐵蛋]
外表滷的上色但口味不會很重,鐵蛋口味就比較重一點點,


[炒地瓜葉]
柔嫩的地瓜葉口味以蒜香為主軸蠻下飯的,





[燒肉飯]


燒肉口感帶點嚼勁,


調味不會很重還是可以嚐到肉香,


燒肉下面有肉燥,口味屬肉香派,醬香很淡僅提味,





[脆筍粿肉]


粿仔放在蒸籠裡現點現切,


粿仔的口感鬆軟,沾滿有點像筍乾封肉的醬汁更美味,


牛車庒的新營口味對吃重口味的某些台南人可能會覺得不夠味,不過店家調味的其實很剛好,能吃到食材本味與滷汁引出的風味,覺得不夠味再沾醬就好。


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本文由悠樂玩家直屬部落客:積雨雲撰文


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